Come al solito il lato “sperimentale” della ricetta è
variabile ed è sempre questione di gusto/fantasia (ripieno), invece la base per
l’impasto fino ad ora mi ha dato molta soddisfazione, in termini di consistenza
(morbido/friabile/umido al punto giusto) e sapore.
Bonus: facilissimi e veloci da preparare.
Ingredienti (per panetto singolo)
resa circa 25 biscotti diametro 8 cm
IMPASTO
30 gr di farina di avena (io ho usato 3 cucchiai di fiocchi
+ uno di crusca, ridotti in farina con il macinacaffè)
100 gr farina di farro
50 gr farina integrale
50 grammi di fecola di patate
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
50 grammi di zucchero di canna
50 ml di olio di semi
80 ml di acqua
Per i fagottini al cioccolato aggiungere:
20 gr di cacao amaro in polvere
4/5 fave di cacao tostate e ridotte in pezzi (io ho usato il
macinacaffè lasciando pezzi non troppo piccoli)
Ripieno
tavoletta di cioccolato fondente (max 70%)
Per i fagottini al burro di arachidi aggiungere:
1 cucchiaino di polvere di vaniglia bio
Ripieno
burro di arachidi (consiglio di farlo in casa)
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi, ad
esclusione dello zucchero.
Setacciare il tutto per evitare grumi e poi versare l’olio e
lo zucchero.
Amalgamare bene quindi per ultima versare l’acqua:
lavorandolo con le mani si formerà in breve tempo un impasto liscio.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per
almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto - spessore max di 5 mm - e copparlo in
dischetti (io ho usato un bicchiere da 8 cm di diametro).
Al centro di ogni dischetto posizionare il ripieno (per il
cioccolato ho tagliato la tavoletta a pezzi piccoli e grossolani, mentre per il
burro di arachidi mi sono aiutata con un cucchiaino).
Richiudere l’impasto di ogni dischetto su se stesso,
formando una mezza luna e “sigillare” i bordi con una forchetta.
In forno caldo a 180° per 20 minuti, su teglia rivestita di
carta forno.
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